Aioli maken: eenvoudig recept voor romige knoflooksaus

Aioli is een smaakvolle knoflooksaus die heerlijk past bij gegrilde groenten, gebakken aardappelen, vis en brood. Met dit eenvoudige recept maak je in korte tijd een romige aioli met een frisse citroensmaak. De versie hieronder gebruikt eidooier voor een saus die makkelijk thuis te bereiden is.

Ingrediënten

• 1 eidooier, op kamertemperatuur
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 150 ml neutrale olie, zoals zonnebloemolie
• 1 eetlepel citroensap
• Een snuf zout
• Optioneel: 1 eetlepel extra vierge olijfolie

Bereiding

1. Pel de knoflook en pers of rasp de teen fijn. Voor een mildere smaak kun je de kern verwijderen.
2. Doe de eidooier, mosterd, knoflook en een snuf zout in een kom. Klop alles door elkaar.
3. Voeg de olie eerst druppelsgewijs toe terwijl je stevig blijft kloppen. Zodra het mengsel dikker wordt, kun je de olie in een dun straaltje toevoegen.
4. Klop het citroensap erdoor en proef de aioli. Breng indien nodig verder op smaak met zout of extra citroensap.
5. Roer desgewenst een beetje extra vierge olijfolie door de saus voor een uitgesproken olijfoliesmaak.

Tips voor een geslaagde aioli

Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur; dat helpt de saus goed te binden. Schenk de olie langzaam bij en blijf voortdurend kloppen. Wordt de aioli te dik, meng er dan een theelepel water of citroensap door. Lukt het binden niet, begin dan in een schone kom met een nieuwe eidooier en klop de geschifte saus er beetje bij beetje doorheen.

Bewaar zelfgemaakte aioli afgedekt in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen één dag. Omdat dit recept rauwe eidooier bevat, is het verstandig gepasteuriseerd ei te gebruiken voor mensen die extra voorzichtig moeten zijn met rauwe eieren, zoals zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Waar serveer je aioli bij?

Serveer de aioli als dip bij friet, aardappeltjes, rauwkost of vers brood. Ook bij garnalen, gegrilde groenten en een barbecue is deze knoflooksaus een heerlijke aanvulling.

5 tips voor het perfecte aiolirecept

1. Gebruik eidooier op kamertemperatuur.
2. Pers de knoflook fijn voor een gladde aioli.
3. Voeg de olie langzaam toe terwijl je klopt.
4. Breng op smaak met citroensap en zout.
5. Is de aioli te dik? Roer er een beetje water door.

Gebruik eidooier op kamertemperatuur.

Gebruik eidooier op kamertemperatuur wanneer je aioli maakt. Die mengt makkelijker met de olie, waardoor de saus beter bindt en mooi romig wordt. Haal het ei daarom ongeveer een halfuur van tevoren uit de koelkast.

Pers de knoflook fijn voor een gladde aioli.

Pers de knoflook fijn voordat je hem aan de aioli toevoegt. Zo verdeelt de knoflook zich gelijkmatig door de saus en voorkom je grove stukjes. Het resultaat is een gladde aioli met een heerlijke, volle knoflooksmaak.

Voeg de olie langzaam toe terwijl je klopt.

Voeg de olie langzaam en in een dun straaltje toe terwijl je blijft kloppen. Zo kan de olie goed met de eidooier mengen en wordt de aioli romig en stevig. Giet je de olie te snel erbij, dan kan de saus gaan schiften.

Breng op smaak met citroensap en zout.

Breng de aioli op smaak met een beetje citroensap en zout. Het citroensap zorgt voor een frisse, lichtzure toets die de romige knoflooksmaak mooi in balans brengt. Voeg beide beetje bij beetje toe, proef tussendoor en pas de smaak naar wens aan.

Is de aioli te dik? Roer er een beetje water door.

Is je aioli te dik geworden? Roer er dan beetje bij beetje een klein scheutje water doorheen tot de saus de gewenste romige, smeerbare dikte heeft. Voeg het water geleidelijk toe en blijf goed roeren, zodat de aioli mooi glad blijft.