Ravioli recept: zelfgemaakte ravioli met ricotta en spinazie

Zelf ravioli maken is makkelijker dan je misschien denkt. Met een eenvoudig pastadeeg en een romige vulling van ricotta en spinazie zet je een smaakvolle maaltijd op tafel. Serveer de ravioli met salieboter, Parmezaanse kaas en een beetje zwarte peper.

Voor: 4 personen

Voorbereiding: 45 minuten

Rusten: 30 minuten

Kooktijd: 3–4 minuten

Ingrediënten

Voor het pastadeeg

• 300 g bloem, bij voorkeur tipo 00
• 3 eieren
• 1 eetlepel olijfolie
• Een snufje zout

Voor de vulling

• 200 g verse spinazie
• 250 g ricotta
• 40 g geraspte Parmezaanse kaas
• Een snufje nootmuskaat
• Zout en zwarte peper

Voor de salieboter

• 75 g boter
• 8 blaadjes verse salie
• Extra Parmezaanse kaas, om te serveren

Ravioli maken

Maak het pastadeeg

Strooi de bloem op het werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje en voeg de olijfolie en het zout toe. Klop de eieren met een vork en neem beetje bij beetje de bloem mee. Kneed het deeg daarna ongeveer 8 tot 10 minuten, tot het soepel en elastisch is. Is het deeg erg droog, voeg dan een paar druppels water toe. Is het te plakkerig, bestuif het met wat bloem.

Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Bereid de vulling

Verhit een droge koekenpan en laat de spinazie hierin slinken. Laat de spinazie afkoelen en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie fijn en meng deze met de ricotta en Parmezaanse kaas. Breng de vulling op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

Vorm de ravioli

Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Houd het deel waarmee je niet werkt afgedekt. Rol het andere deel met een pastamachine of deegroller zo dun mogelijk uit. Het deeg moet dun zijn, maar mag niet scheuren.

Leg kleine hoopjes vulling met ongeveer 4 centimeter tussenruimte op het deeg. Bestrijk de randen en de ruimte rondom de vulling licht met water. Rol het tweede stuk deeg uit en leg dit over de vulling. Druk de bovenste deeglaag voorzichtig aan, zodat de lucht rondom de vulling ontsnapt. Snijd de ravioli los met een mes, raviolisnijder of deegwieltje en druk de randen goed dicht.

Kook de ravioli

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de ravioli in porties ongeveer 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte van het deeg. Verse ravioli zijn klaar zodra ze boven komen drijven en het deeg gaar is. Schep ze voorzichtig uit de pan.

Maak de salieboter

Smelt de boter in een ruime koekenpan op middellaag vuur. Voeg de salieblaadjes toe en bak ze kort mee, tot de boter licht goudbruin en geurig is. Voeg de gekookte ravioli toe en schep ze voorzichtig door de boter.

Tips voor lekkere zelfgemaakte ravioli

• Knijp de spinazie goed uit. Te veel vocht maakt de vulling waterig en kan het deeg zacht maken.
• Gebruik niet te veel vulling. Een klein hoopje per ravioli maakt het makkelijker om de randen goed te sluiten.
• Verwijder lucht rondom de vulling. Zo voorkom je dat de ravioli tijdens het koken openbarsten.
• Bestuif het werkblad licht met bloem. Gebruik niet te veel, want overtollige bloem kan het kookwater troebel maken.

Variaties

Vervang de spinazie bijvoorbeeld door fijngehakte paddenstoelen, geroosterde pompoen of kruiden. Ook kun je de ravioli serveren met tomatensaus, pesto of een scheutje olijfolie in plaats van salieboter.

Met dit raviolirecept maak je een verse, smaakvolle maaltijd die je naar wens kunt aanpassen. Maak de ravioli vlak voor het koken, of leg ze op een met bloem bestoven schaal en kook ze later op dezelfde dag.

 

9 Onmisbare Tips voor het Perfecte Ravioli Recept

1. Gebruik bloem type 00 voor soepel pastadeeg.
2. Kneed het deeg tot het elastisch aanvoelt.
3. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten.
4. Rol het deeg dun uit, maar voorkom scheuren.
5. Houd de vulling stevig en niet te nat.
6. Gebruik kleine porties vulling per raviolo.
7. Druk de randen goed dicht en verwijder lucht.
8. Kook de ravioli in ruim gezouten water.
9. Serveer direct met boter, salie of tomatensaus.

Gebruik bloem type 00 voor soepel pastadeeg.

Gebruik bloem type 00 voor soepel pastadeeg met een fijne structuur. Deze fijn gemalen bloem mengt goed met eieren en maakt het deeg elastisch, waardoor je het dun kunt uitrollen zonder dat het snel scheurt. Zo krijg je ravioli met een zachte, delicate beet.

Kneed het deeg tot het elastisch aanvoelt.

Kneed het pastadeeg ongeveer 8 tot 10 minuten, tot het glad en elastisch aanvoelt. Door het kneden ontwikkelt de glutenstructuur, waardoor het deeg soepel wordt en zich goed laat uitrollen zonder snel te scheuren. Voelt het deeg nog stug of korrelig aan, kneed dan nog even door en laat het daarna afgedekt rusten.

Laat het deeg minstens 30 minuten rusten.

Laat het pastadeeg minstens 30 minuten rusten voordat je het uitrolt. Tijdens het rusten ontspant de glutenstructuur, waardoor het deeg soepeler wordt en minder snel terugveert of scheurt. Wikkel het deeg goed in vershoudfolie, zodat het niet uitdroogt. Daarna kun je het makkelijker dun uitrollen en vullen voor je ravioli.

Rol het deeg dun uit, maar voorkom scheuren.

Rol het pastadeeg zo dun mogelijk uit, zodat de ravioli na het koken lekker zacht zijn en de vulling goed tot zijn recht komt. Werk rustig en bestuif het werkblad licht met bloem om plakken te voorkomen. Scheurt het deeg, druk de scheur dan voorzichtig dicht of vouw het deeg iets terug en rol verder; te hard trekken kan het deeg verder beschadigen.

Houd de vulling stevig en niet te nat.

Houd de vulling stevig en niet te nat, zodat de ravioli tijdens het vullen en koken goed dicht blijven. Knijp bijvoorbeeld overtollig vocht uit de spinazie en laat natte ingrediënten eerst uitlekken of afkoelen. Een stevige vulling is makkelijker te portioneren en verkleint de kans dat het deeg scheurt of de ravioli openbarst in het kookwater.

Gebruik kleine porties vulling per raviolo.

Gebruik per raviolo een klein hoopje vulling, zodat de randen goed op elkaar aansluiten en stevig dichtgedrukt kunnen worden. Zo voorkom je dat de ravioli tijdens het koken openbarsten of dat de vulling eruit loopt. Houd ook wat ruimte vrij tussen de hoopjes wanneer je de vulling op het pastadeeg verdeelt.

Druk de randen goed dicht en verwijder lucht.

Druk de randen van elke ravioli stevig op elkaar, zodat ze goed gesloten zijn. Duw daarbij voorzichtig de lucht rondom de vulling naar buiten voordat je de rand definitief dichtdrukt. Zo voorkom je dat de ravioli tijdens het koken openbarsten of gaan lekken.

Kook de ravioli in ruim gezouten water.

Kook de ravioli in een ruime pan met volop water, zodat ze vrij kunnen bewegen en minder snel aan elkaar plakken. Voeg zout toe zodra het water kookt; zo krijgt ook het pastadeeg smaak. Laat de ravioli voorzichtig in het water glijden en kook ze zachtjes gaar. Roer de eerste keer voorzichtig door, zodat ze niet aan de bodem blijven kleven.

Serveer direct met boter, salie of tomatensaus.

Serveer de ravioli direct nadat ze gaar zijn, zodat ze warm en zacht op tafel komen. Schep ze om met gesmolten boter en verse salie voor een eenvoudige, klassieke smaak, of kies tomatensaus voor een frisse, hartige variant. Maak het gerecht eventueel af met wat geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.