Recept voor gazpacho: frisse Spaanse koude soep

Gazpacho is een koude soep uit Spanje, gemaakt van rijpe tomaten en verse groenten. Hij is heerlijk verfrissend op een warme dag en staat in korte tijd op tafel. Met dit eenvoudige recept maak je een klassieke gazpacho die je als voorgerecht, lichte lunch of tussendoortje kunt serveren.

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg rijpe tomaten
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• ½ kleine rode ui
• 1 klein teentje knoflook
• 2 sneetjes witbrood, zonder korst (optioneel)
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• 50–100 ml koud water, naar smaak
• Zout en zwarte peper

Bereiding

1. Was de tomaten, komkommer en paprika. Snijd de tomaten in stukken. Schil de komkommer eventueel en verwijder de zaadlijsten van de paprika.
2. Snijd de komkommer, paprika en rode ui grof. Pel de knoflook.
3. Doe de groenten in een blender of keukenmachine. Voeg de knoflook, het brood, de olijfolie en de rodewijnazijn toe.
4. Pureer alles tot een gladde soep. Voeg beetje bij beetje koud water toe als je de gazpacho dunner wilt maken.
5. Proef en breng op smaak met zout, zwarte peper en eventueel extra azijn of olijfolie.
6. Laat de gazpacho minstens 1 uur afgedekt in de koelkast koelen. Serveer goed koud.

Serveren en variëren

Serveer de gazpacho in kommen of kleine glaasjes. Maak hem af met een scheutje olijfolie, fijngesneden komkommer, tomaat of paprika. Ook geroosterde broodblokjes passen er goed bij.

Voor een extra gladde soep kun je de gazpacho na het pureren door een fijne zeef halen. Wil je hem juist wat steviger, gebruik dan minder water. De smaak wordt het lekkerst met goed rijpe tomaten. Proef de soep na het koelen nog een keer: koude gerechten kunnen wat extra zout of azijn gebruiken.

8 tips voor een heerlijk gazpachorecept

1. Gebruik rijpe tomaten voor de beste smaak.
2. Verwijder zaadjes voor een gladdere soep.
3. Voeg komkommer en paprika toe voor frisheid.
4. Gebruik oud brood om de soep te binden.
5. Mix de ingrediënten goed glad.
6. Breng op smaak met olijfolie, azijn en zout.
7. Laat de gazpacho minstens twee uur koelen.
8. Serveer met verse kruiden of croutons.

Gebruik rijpe tomaten voor de beste smaak.

Gebruik voor gazpacho goed rijpe tomaten: die zijn sappiger en hebben een volle, lichtzoete smaak die de soep extra lekker maakt. Onrijpe tomaten kunnen de gazpacho waterig of flauw laten smaken. Kies tomaten die stevig aanvoelen, maar licht meegeven wanneer je erop drukt, en laat ze eventueel op kamertemperatuur verder rijpen voor je ze gebruikt.

Verwijder zaadjes voor een gladdere soep.

Wil je een extra gladde gazpacho? Verwijder dan de zaadjes uit de tomaten en komkommer voordat je ze pureert. Zo wordt de soep minder waterig en krijgt hij een fijne, zachte structuur. Zeef de gazpacho na het pureren eventueel nog voor een nog gladder resultaat.

Voeg komkommer en paprika toe voor frisheid.

Voeg komkommer en paprika toe voor extra frisheid en een lichte, knapperige smaak. Komkommer maakt de gazpacho lekker verkwikkend, terwijl paprika een milde zoetheid toevoegt. Snijd een klein beetje van beide groenten in fijne blokjes en houd ze apart om vlak voor het serveren als frisse garnering over de soep te strooien.

Gebruik oud brood om de soep te binden.

Gebruik oud brood om je gazpacho op een natuurlijke manier te binden en extra romig te maken. Scheur een sneetje brood in stukjes en laat het eventueel kort weken in een beetje water of tomatensap voordat je het met de groenten pureert. Voeg het brood geleidelijk toe, zodat de soep niet te dik wordt. Oud witbrood werkt hiervoor goed en voorkomt bovendien voedselverspilling.

Mix de ingrediënten goed glad.

Mix de ingrediënten goed glad voor een gazpacho met een zachte, romige structuur. Gebruik hiervoor een blender of keukenmachine en pureer de groenten tot er geen grove stukjes meer over zijn. Is de soep te dik, voeg dan beetje bij beetje koud water toe tot je de gewenste dikte hebt.

Breng op smaak met olijfolie, azijn en zout.

Breng de gazpacho op smaak met een scheut goede olijfolie, een beetje azijn en zout. Voeg deze ingrediënten geleidelijk toe en proef tussendoor, zodat de frisse tomatensmaak mooi in balans blijft. Laat de soep daarna even koelen; de smaken trekken dan goed in.

Laat de gazpacho minstens twee uur koelen.

Laat de gazpacho minstens twee uur in de koelkast koelen voordat je hem serveert. Zo trekken de smaken goed in en wordt de soep heerlijk fris. Roer hem voor het serveren even door en proef of er nog wat zout, peper of azijn bij mag.

Serveer met verse kruiden of croutons.

Maak je gazpacho extra smaakvol met verse kruiden of knapperige croutons. Fijngehakte basilicum, peterselie of bieslook geeft de koude soep een frisse, aromatische toets. Croutons zorgen juist voor een lekkere bite en een mooi contrast met de zachte, romige structuur. Voeg ze vlak voor het serveren toe, zodat ze knapperig blijven.