Arretjescake maken: een makkelijk recept zonder oven

Arretjescake is een echte klassieker: een stevige, chocoladeachtige cake met knapperige stukjes biscuit. Je bakt hem niet in de oven; de koelkast doet het werk. Met dit eenvoudige recept maak je een heerlijke arretjescake zonder rauw ei. Ideaal voor bij de koffie, als traktatie of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers.

Ingrediënten

Voor ongeveer 10 tot 12 plakken:

• 250 g biscuitjes, bijvoorbeeld Maria- of theebiscuitjes
• 200 g ongezouten roomboter
• 150 g pure chocolade
• 50 g cacaopoeder
• 100 g poedersuiker
• 2 eetlepels stroop of golden syrup
• Een snufje zout

Benodigdheden

• Een cakevorm van ongeveer 25 cm
• Bakpapier of vershoudfolie
• Een steelpan en een ruime kom

Bereiding

1. Bekleed de cakevorm met bakpapier of vershoudfolie. Laat de randen ruim over de vorm hangen, zodat je de cake er later makkelijk uit kunt tillen.
2. Breek de biscuitjes in grove stukken. Houd ze liever niet te klein: de herkenbare stukjes biscuit geven arretjescake zijn lekkere bite.
3. Smelt de boter samen met de pure chocolade en stroop op laag vuur. Roer regelmatig en haal de pan van het vuur zodra alles gesmolten is.
4. Zeef het cacaopoeder en de poedersuiker boven de pan. Voeg het snufje zout toe en roer tot je een glad mengsel hebt.
5. Schep de biscuitstukjes door het chocolademengsel, zodat ze goed bedekt zijn.
6. Verdeel het mengsel over de cakevorm en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel.
7. Dek de vorm af en zet de arretjescake minstens 4 uur in de koelkast. Voor het stevigste resultaat laat je hem een hele nacht opstijven.
8. Til de cake uit de vorm en snijd hem met een scherp mes in plakken. Maak het mes eventueel even warm onder de kraan en droog het af voor mooie, nette stukken.

Tips voor de lekkerste arretjescake

• Laat de boter niet koken. Smelt de boter en chocolade rustig op laag vuur, zodat het mengsel glad blijft.
• Varieer met de biscuitjes. Gebruik bijvoorbeeld volkorenbiscuits of speculaas voor een andere smaak.
• Voeg iets extra’s toe. Gehakte hazelnoten, walnoten of stukjes sinaasappelschil passen goed bij chocolade.
• Snijd dunne plakken. Arretjescake is rijk en machtig, dus een klein stukje is vaak al genoeg.

Waarom bevat dit recept geen ei?

In sommige traditionele recepten wordt rauw ei door het mengsel geroerd. Dit recept laat het ei achterwege en gebruikt chocolade om de cake stevig en vol van smaak te maken. Zo hoef je geen rauw ei te verwerken en is de bereiding extra eenvoudig.

Bewaren

Bewaar de arretjescake afgedekt in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 4 tot 5 dagen lekker. Je kunt de cake ook in plakken snijden en invriezen. Laat een plak voor het serveren rustig ontdooien in de koelkast.

Met een paar simpele ingrediënten en wat geduld maak je zo een ouderwets lekkere traktatie. Geniet van deze romige, knapperige arretjescake bij de koffie of deel hem met familie en vrienden.

9 Tips voor de Perfecte Arretjescake

1. Gebruik pure chocolade voor een volle smaak.
2. Smelt boter en chocolade langzaam op laag vuur.
3. Laat het chocolademengsel iets afkoelen voordat je ei toevoegt.
4. Kies verse of gepasteuriseerde eieren.
5. Breek de koekjes in grove stukken.
6. Meng de koekjes voorzichtig door het chocolademengsel.
7. Bekleed het cakeblik met bakpapier.
8. Laat de arretjescake minstens vier uur opstijven in de koelkast.
9. Snijd de cake met een warm, droog mes.

Gebruik pure chocolade voor een volle smaak.

Gebruik pure chocolade voor een volle, rijke smaak die mooi samengaat met de zoete biscuitjes. Kies bij voorkeur chocolade met ongeveer ém70% cacao voor een extra intense chocoladesmaak. Smelt de chocolade rustig met de boter op laag vuur en roer tot het mengsel glad is.

Smelt boter en chocolade langzaam op laag vuur.

Smelt de boter en chocolade langzaam op laag vuur en roer regelmatig. Zo voorkom je dat de chocolade aanbrandt of het mengsel schift. Haal de pan van het vuur zodra alles net gesmolten is en mooi glad oogt; daarna kun je de overige ingrediënten erdoor mengen.

Laat het chocolademengsel iets afkoelen voordat je ei toevoegt.

Laat het chocolademengsel eerst een paar minuten afkoelen tot het lauwwarm is voordat je het ei erdoor roert. Is het mengsel te heet, dan kan het ei stollen en krijg je stukjes in plaats van een gladde, romige massa. Roer het ei er rustig en goed doorheen. Omdat het ei rauw blijft, kun je voor extra voedselveiligheid gepasteuriseerd ei gebruiken.

Kies verse of gepasteuriseerde eieren.

Gebruik je in het recept rauwe eieren, kies dan bij voorkeur gepasteuriseerde eieren: arretjescake wordt niet gebakken, waardoor eventuele bacteriën niet door verhitting worden gedood. Verse eieren zijn belangrijk voor de kwaliteit, maar versheid alleen maakt rauw ei niet automatisch veilig. Bewaar de cake goed afgedekt in de koelkast en serveer hem gekoeld.

Breek de koekjes in grove stukken.

Breek de koekjes in grove stukken in plaats van ze fijn te verkruimelen. Zo blijven de stukjes herkenbaar en krijgt de arretjescake een lekkere knapperige bite. Een paar kleinere kruimels zijn geen probleem: die helpen het chocolademengsel mooi tussen de koekjes te verdelen.

Meng de koekjes voorzichtig door het chocolademengsel.

Meng de koekjes voorzichtig door het chocolademengsel, zodat ze goed bedekt zijn maar niet helemaal verkruimelen. Juist de grove stukjes zorgen voor de herkenbare, knapperige structuur van arretjescake. Gebruik een spatel en schep rustig om tot het mengsel gelijkmatig verdeeld is.

Bekleed het cakeblik met bakpapier.

Bekleed het cakeblik met bakpapier voordat je het mengsel erin schept. Laat het papier aan de zijkanten uitsteken; zo kun je de arretjescake na het opstijven gemakkelijk uit het blik tillen. Het bakpapier voorkomt ook dat de cake blijft plakken en maakt het blik achteraf eenvoudiger schoon te maken.

Laat de arretjescake minstens vier uur opstijven in de koelkast.

Laat de arretjescake minstens vier uur opstijven in de koelkast, zodat de boter en chocolade goed stevig worden en de cake mooi in plakken te snijden is. Heb je de tijd, laat hem dan liever een hele nacht staan voor het beste resultaat.

Snijd de cake met een warm, droog mes.

Snijd de arretjescake met een warm, droog mes voor mooie, strakke plakken. Houd het mes kort onder warm water en droog het daarna goed af; zo glijdt het makkelijker door de stevige chocoladecake en blijven de biscuitstukjes netjes op hun plaats. Maak het mes tussen de sneden door opnieuw schoon en warm.