Bakkeljauw recept: Surinaamse gezouten kabeljauw met tomaat en ui

Bakkeljauw is gezouten en gedroogde kabeljauw die in de Surinaamse keuken vaak wordt gebakken met ui, tomaat en peper. Het resultaat is hartig, kruidig en heerlijk bij rijst, brood of cassave. Met dit recept zet je een smaakvolle bakkeljauwschotel op tafel.

Ingrediënten voor 4 personen

500 g gezouten bakkeljauw
2 middelgrote uien, in ringen of halve ringen
2 tomaten, in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 madame-jeanettepeper of andere rode peper, naar smaak
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel tomatenpuree
1 theelepel zwarte peper
Een klein handje selderij, fijngehakt
Eventueel: 1 theelepel suiker of een scheutje limoensap

De bakkeljauw ontzouten

Gezouten bakkeljauw is van zichzelf erg zout. Spoel de vis eerst af en leg hem daarna in een ruime kom met koud water. Laat de vis 12 tot 24 uur in de koelkast weken en ververs het water een paar keer. Hoe lang de vis moet weken, hangt af van de dikte en hoe zout hij is.

Proef eventueel een klein stukje na het weken. Is de vis nog erg zout, ververs dan het water en laat hem langer weken. Kook de bakkeljauw vervolgens ongeveer 10 minuten in vers water. Giet af, laat afkoelen en verwijder eventuele graten en vel. Trek de vis met je vingers of twee vorken in kleine stukjes.

Zo maak je bakkeljauw

Verhit de zonnebloemolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
Fruit de ui een paar minuten tot deze zacht begint te worden. Voeg de knoflook en, als je die gebruikt, fijngesneden peper toe. Bak kort mee.
Roer de tomatenpuree erdoor en voeg daarna de tomatenblokjes toe. Bak tot de tomaat zacht is en een beetje uit elkaar valt.
Voeg de stukjes bakkeljauw en de zwarte peper toe. Schep alles goed om en bak het geheel 5 tot 8 minuten, zodat de smaken zich mengen.
Proef voordat je zout toevoegt: de vis kan na het weken nog zout genoeg zijn. Breng de bakkeljauw eventueel op smaak met een beetje suiker of limoensap.
Roer de selderij er op het laatst door en serveer warm.

Waarmee serveer je bakkeljauw?

Bakkeljauw smaakt lekker met witte rijst, Surinaams brood, roti of cassave. Ook gebakken banaan, groenten of een frisse salade passen er goed bij. Schep de vis bijvoorbeeld op een broodje en maak het af met wat extra peper of zuurgoed.

Tips voor een geslaagd resultaat

Week de vis ruim op tijd en ververs het water meerdere keren om het zoutgehalte beter te beheersen.
Voeg geen extra zout toe voordat je de bereiding hebt geproefd.
Gebruik peper naar smaak. Een hele madame-jeanette geeft veel aroma; snijd hem open voor meer pit, of laat hem heel meekoken en verwijder hem voor het serveren.
Maak de bakkeljauw gerust vooraf. Bewaar afgekoelde restjes afgedekt in de koelkast en warm ze goed door voor het eten.

Met een beetje voorbereiding maak je zo een eenvoudige, kruidige bakkeljauwschotel die zowel bij een doordeweekse maaltijd als bij een uitgebreide Surinaamse rijsttafel past.

Veelgestelde Vragen over Bakkeljauw Recepten: Bewaren, Bereiden en Verschillen Uitleggen

Hoe bewaar je bakkeljauw?
Wat is het verschil tussen bakkeljauw en kabeljauw?
Hoe maak ik Surinaamse bakkeljauw?
Hoe vaak moet je bakkeljauw uitkoken?
Wat is her Heri?
Hoe maak ik bakkeljauw?
Hoe wordt bakkeljauw gemaakt?

Hoe bewaar je bakkeljauw?

Bewaar bereide bakkeljauw na het afkoelen in een goed afgesloten bakje in de koelkast; zo blijft hij ongeveer 2 tot 3 dagen goed. Zet de vis binnen twee uur na bereiding koud en warm restjes voor het eten goed door. Onbereide gezouten bakkeljauw kun je volgens de aanwijzingen op de verpakking bewaren; na het weken behandel je hem als verse vis en bewaar je hem afgedekt in de koelkast.

Wat is het verschil tussen bakkeljauw en kabeljauw?

Bakkeljauw en kabeljauw zijn vaak dezelfde vis, maar verschillen vooral in de bereiding. Kabeljauw is de verse of diepgevroren vis; bakkeljauw is kabeljauw die gezouten en gedroogd is, waardoor hij steviger en veel zouter smaakt. Voor gebruik wordt bakkeljauw meestal geweekt en soms kort gekookt om overtollig zout te verwijderen.

Hoe maak ik Surinaamse bakkeljauw?

Surinaamse bakkeljauw maak je door gezouten kabeljauw eerst goed te ontzouten: laat de vis 12 tot 24 uur in koud water weken en ververs het water regelmatig. Kook de vis daarna kort, laat hem afkoelen en trek hem in stukjes. Bak ui, knoflook, tomaat en eventueel peper in wat olie, voeg de bakkeljauw toe en bak alles enkele minuten samen. Breng op smaak met zwarte peper en selderij; proef voordat je zout toevoegt, want de vis kan nog zout zijn. Serveer met rijst, roti of brood.

Hoe vaak moet je bakkeljauw uitkoken?

Hoe vaak je bakkeljauw moet uitkoken, hangt af van hoe zout de vis is en hoe lang je hem hebt geweekt. Kook de vis na het weken meestal één keer ongeveer 10 minuten in vers water, giet af en proef een klein stukje. Is hij nog te zout, kook hem dan nog een keer kort in schoon water. Kook bakkeljauw niet vaker dan nodig, want dan kan de vis droog en minder smaakvol worden.

Wat is her Heri?

Heri Heri is een traditioneel Surinaams gerecht met gekookte wortelgewassen, zoals cassave en zoete aardappel, en groene banaan. Vaak wordt het geserveerd met bakkeljauw of andere gezouten vis en soms met ei. De combinatie is voedzaam en eenvoudig, en bakkeljauw geeft het gerecht een hartige, kruidige smaak.

Hoe maak ik bakkeljauw?

Om bakkeljauw te maken, spoel je de gezouten vis af en week je hem 12 tot 24 uur in koud water in de koelkast. Ververs het water een paar keer om overtollig zout te verwijderen. Kook de vis daarna ongeveer 10 minuten, giet hem af en verwijder eventuele graten en vel. Trek de vis in stukjes en bak die met olie, ui, knoflook, tomaat en peper. Laat alles enkele minuten bakken zodat de smaken goed mengen. Proef voordat je extra zout toevoegt en serveer de bakkeljauw met rijst, brood of cassave.

Hoe wordt bakkeljauw gemaakt?

Bakkeljauw wordt gemaakt van kabeljauw die eerst wordt gezouten en gedroogd, zodat de vis langer houdbaar is en zijn kenmerkende hartige smaak krijgt. Voor gebruik spoel je de vis af en laat je hem enkele uren of, afhankelijk van hoe zout hij is, een nacht in koud water weken. Ververs het water tussendoor een paar keer. Kook de vis daarna kort, laat hem afkoelen en verwijder eventuele graten en vel. Trek het visvlees in stukjes en bak het met bijvoorbeeld ui, tomaat, knoflook en peper. proef de bakkeljauw voordat je extra zout toevoegt, want hij kan van zichzelf nog behoorlijk zout zijn.