Spaanse tortilla recept: de klassieke tortilla española

Een Spaanse tortilla is een stevige omelet met aardappel en ei, vaak aangevuld met ui. In Spanje wordt dit gerecht ook wel tortilla de patatas genoemd. Je eet de tortilla warm, op kamertemperatuur of koud, bijvoorbeeld als lunch, tapas of makkelijke avondmaaltijd. Met dit recept maak je een goudbruine tortilla met zachte aardappel en een smeuïge binnenkant.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• 600 g vastkokende aardappelen
• 1 middelgrote ui (optioneel)
• 6 eieren
• 200 ml olijfolie, om de aardappelen in te garen
• ½ theelepel zout, of naar smaak
• versgemalen zwarte peper (optioneel)

Zo maak je Spaanse tortilla

1. Schil en snijd de aardappelen. Snijd ze in dunne plakjes of kleine blokjes. Pel de ui en snijd die in dunne halve ringen.
2. Gaar de aardappelen en ui. Verwarm de olijfolie in een diepe koekenpan op laag tot middelhoog vuur. Voeg de aardappelen en, als je die gebruikt, de ui toe. Laat ze in ongeveer 15 tot 20 minuten zacht worden. Schep regelmatig om. De aardappelen mogen garen, maar hoeven niet krokant te bakken.
3. Laat uitlekken. Schep de aardappelen en ui met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken. Bewaar eventueel een beetje van de olie om de tortilla straks in te bakken.
4. Meng met de eieren. Klop de eieren los met het zout en eventueel wat peper. Schep de warme aardappelen en ui er voorzichtig doorheen. Laat het mengsel ongeveer 5 minuten staan, zodat de aardappelen wat ei opnemen.
5. Bak de tortilla. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan van ongeveer 20 tot 22 cm. Giet het aardappel-eimengsel in de pan en bak het op laag vuur 6 tot 8 minuten. Maak de randen tussendoor voorzichtig los met een spatel.
6. Keer de tortilla om. Leg een groot bord op de pan en keer de tortilla er in één beweging op. Schuif hem daarna met de ongebakken kant naar beneden terug in de pan. Bak nog 3 tot 5 minuten, tot de tortilla stevig is en goudbruin kleurt.
7. Laat even rusten. Laat de tortilla een paar minuten afkoelen voordat je hem aansnijdt. Zo blijft hij mooi stevig.

Tips voor een lekkere tortilla española

• Bak op laag vuur. Zo worden de aardappelen zacht en gaart het ei gelijkmatig zonder dat de buitenkant te donker wordt.
• Kies zelf of je ui toevoegt. Ui is populair, maar niet iedereen vindt dat bij een traditionele tortilla hoort. Beide varianten zijn lekker.
• Pas de garing aan. Bak de tortilla iets korter voor een smeuïge binnenkant. Bak hem langer als je het ei liever helemaal stevig hebt.
• Keer veilig om. Gebruik een bord dat groter is dan de pan en houd het stevig op zijn plaats. Werk rustig en keer de tortilla boven het aanrecht.
• Serveer op jouw manier. Snijd de tortilla in punten als hoofdgerecht of in kleine blokjes als tapas.

Serveren en bewaren

Serveer de Spaanse tortilla met een frisse salade, brood of een schaaltje aioli. Ook koud is hij heerlijk, waardoor hij geschikt is voor een picknick, lunchbox of tapasavond. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Laat de tortilla voor het serveren eventueel even op kamertemperatuur komen.

Met aardappelen, eieren en een beetje geduld zet je een eenvoudig gerecht op tafel dat zowel warm als koud smaakt. Eet smakelijk!

Vijf Tips voor de Perfecte Spaanse Tortilla

1. Gebruik vastkokende aardappelen voor een stevige tortilla.
2. Snijd de aardappelen in dunne plakjes.
3. Bak de aardappelen langzaam in olijfolie.
4. Klop de eieren met zout voordat je ze mengt.
5. Keer de tortilla voorzichtig met een groot bord.

Gebruik vastkokende aardappelen voor een stevige tortilla.

Gebruik vastkokende aardappelen voor een stevige Spaanse tortilla die mooi in vorm blijft. Ze behouden tijdens het garen beter hun structuur en vallen minder snel uit elkaar wanneer je ze met de eieren mengt of de tortilla omdraait. Snijd de aardappelen in dunne, gelijkmatige plakjes, zodat ze gelijkmatig zacht worden.

Snijd de aardappelen in dunne plakjes.

Snijd de aardappelen in dunne, gelijkmatige plakjes, zodat ze in de pan allemaal ongeveer even snel gaar worden. Houd de plakjes liever niet te dik: dunne aardappelen worden zacht en nemen de smaak van de olijfolie goed op, wat zorgt voor de smeuïge structuur die zo kenmerkend is voor een Spaanse tortilla.

Bak de aardappelen langzaam in olijfolie.

Bak de aardappelen langzaam in olijfolie op laag tot middelhoog vuur. Zo worden ze zacht en garen ze gelijkmatig, zonder krokant of te donker te worden. Schep ze af en toe voorzichtig om en laat ze daarna goed uitlekken voordat je ze met het ei mengt.

Klop de eieren met zout voordat je ze mengt.

Klop de eieren eerst los met een snuf zout voordat je ze door de aardappelen mengt. Zo verdeelt het zout zich gelijkmatig door het eimengsel en krijgt de tortilla overal smaak. Klop alleen tot dooiers en eiwitten gemengd zijn; te lang kloppen is niet nodig.

Keer de tortilla voorzichtig met een groot bord.

Keer de tortilla voorzichtig om met behulp van een groot, plat bord dat iets groter is dan de koekenpan. Leg het bord stevig op de pan, houd het goed vast en draai pan en bord in één vlotte beweging om. Schuif de tortilla daarna met de ongebakken kant naar beneden terug in de pan. Zo blijft hij heel en kan hij aan beide kanten mooi goudbruin bakken.