Kalkoen recept uit de oven: sappig en vol smaak

Een hele kalkoen uit de oven is een feestelijk hoofdgerecht voor Kerst, Thanksgiving of een uitgebreid familiediner. Met kruidenboter onder het vel, verse kruiden en een rustige bereiding wordt het vlees smaakvol en blijft het lekker sappig. Met dit recept maak je een goudbruine kalkoen voor ongeveer 8 personen.

Bereiding in het kort

• Voorbereiding: 25 minuten
• Oventijd: ongeveer 2½ tot 3 uur voor een kalkoen van 4 kg
• Rusttijd: 20 tot 30 minuten
• Oventemperatuur: 180 °C (boven- en onderwarmte)

Ingrediënten

• 1 hele kalkoen van ongeveer 4 kg, volledig ontdooid
• 150 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 citroen, gehalveerd
• 1 ui, in parten
• 2 takjes rozemarijn
• 4 takjes tijm
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 250 ml kippenbouillon

Zo maak je de kalkoen

1. Laat de kalkoen op tijd ontdooien.

   Ontdooi een bevroren kalkoen langzaam in de koelkast. Reken ruim de tijd: een grote kalkoen kan meerdere dagen nodig hebben. Haal de kalkoen ongeveer een uur voor het bereiden uit de koelkast en dep hem goed droog met keukenpapier.

2. Verwarm de oven voor.

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven in een ruime braadslee.

3. Maak de kruidenboter.

   Meng de boter met de knoflook, paprikapoeder, zout en peper. Maak het vel boven de borst voorzichtig los met je vingers en verdeel een deel van de kruidenboter onder het vel. Wrijf de rest over de buitenkant.

4. Breng de kalkoen op smaak.

   Wrijf de kalkoen in met olijfolie. Vul de holte losjes met de citroen, ui, rozemarijn en tijm. Doe er geen rauwe vulling in; bereid eventuele vulling apart, zodat die veilig gaar wordt.

5. Braad de kalkoen.

   Schenk de bouillon in de braadslee en zet de kalkoen in de oven. Braad hem ongeveer 2½ tot 3 uur. Bedruip het vlees af en toe met het braadvocht. Wordt de huid te donker, dek de kalkoen dan losjes af met aluminiumfolie.

6. Controleer of hij gaar is.

   Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer. Steek die in het dikste deel van de dij, zonder het bot te raken. De kalkoen is gaar wanneer de kerntemperatuur minstens 75 °C bedraagt. Vertrouw niet alleen op de bereidingstijd: de benodigde tijd kan verschillen per oven en per kalkoen.

7. Laat het vlees rusten.

   Haal de kalkoen uit de oven en laat hem 20 tot 30 minuten rusten onder een los vel aluminiumfolie. Zo verdelen de vleessappen zich en blijft het vlees sappig bij het aansnijden.

Tips voor een sappige kalkoen

• Dep de huid goed droog voordat je de boter en olie aanbrengt. Dat helpt om een goudbruine korst te krijgen.
• Gebruik een vleesthermometer om te voorkomen dat je het vlees te lang gaart.
• Vul de kalkoen niet te stevig. Een losse vulling van kruiden en citroen geeft aroma zonder de garing te vertragen.
• Bewaar het braadvocht voor een eenvoudige jus. Zeef het vocht, schep eventueel overtollig vet eraf en verwarm het in een pannetje.

Serveren

Serveer de kalkoen met aardappelpuree of geroosterde aardappelen, seizoensgroenten en jus. Ook cranberrysaus past er goed bij. Snijd eerst de poten los en snijd daarna het borstfilet in plakken.

Bewaren

Laat restjes niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan. Bewaar het afgekoelde vlees afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen 2 tot 3 dagen. Restjes zijn lekker in een sandwich, salade of romige ovenschotel.