Recept voor quiche Lorraine
Quiche Lorraine is een hartige taart uit de Franse regio Lotharingen. De klassieke vulling bestaat uit spek, eieren en room in een krokante deegbodem. Met dit recept maak je thuis een smaakvolle quiche die lekker is als lunch, avondeten of onderdeel van een brunch.
Ingrediënten
Voor 4 tot 6 personen, in een quichevorm van ongeveer 24 cm:
- 1 rol hartig taartdeeg of pâte brisée
- 200 g gerookte spekreepjes of lardons
- 3 eieren
- 200 ml slagroom
- 100 ml melk
- Een snufje nootmuskaat
- Versgemalen zwarte peper
- Een klein beetje boter om de vorm in te vetten, indien nodig
Tip: kaas is geen vast onderdeel van de traditionele quiche Lorraine. Voor een rijkere variant kun je wel 75 g geraspte Gruyère of Emmentaler toevoegen.
Bereiding
- Verwarm de oven voor. Stel de oven in op 200 °C (180 °C hetelucht). Vet de quichevorm licht in als dat nodig is.
- Bekleed de vorm. Leg het deeg in de vorm en druk het voorzichtig tegen de bodem en randen. Snijd overtollig deeg weg. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.
- Bak de bodem voor. Bedek het deeg met bakpapier en vul de vorm met bakbonen of ongekookte rijst. Bak de bodem 10 minuten. Verwijder het bakpapier en de vulling en bak nog 5 minuten.
- Bak het spek. Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Giet overtollig vet uit de pan.
- Maak het eimengsel. Klop de eieren los met de slagroom en melk. Breng op smaak met zwarte peper en een snufje nootmuskaat. Voeg niet meteen zout toe: spek is vaak al zout genoeg.
- Vul de quiche. Verdeel het spek over de voorgebakken bodem. Schenk het eimengsel er voorzichtig overheen. Voeg eventueel geraspte kaas toe.
- Bak de quiche. Bak de quiche Lorraine in ongeveer 30 tot 35 minuten gaar, tot de vulling stevig is en de bovenkant goudbruin kleurt. Laat de quiche 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Serveertips
Serveer de quiche warm of op kamertemperatuur, bijvoorbeeld met een groene salade en een frisse vinaigrette. Restjes kun je afgedekt in de koelkast bewaren en later opwarmen in de oven.
Tips voor een geslaagde quiche Lorraine
- Voorbakken helpt om de bodem krokant te houden en voorkomt dat hij zompig wordt.
- Laat het spek na het bakken uitlekken, zodat de vulling niet te vet wordt.
- Bak de quiche niet te lang: de vulling mag in het midden nog een klein beetje bewegen wanneer je de vorm voorzichtig schudt. Tijdens het rusten stijft ze verder op.
- Geen bakbonen in huis? Gebruik ongekookte rijst als tijdelijke vulling voor het blindbakken.
7 Onmisbare Tips voor de Perfecte Quiche Lorraine
- Gebruik roomboterbladerdeeg voor een krokante bodem.
- Bak spekreepjes kort uit en laat ze uitlekken.
- Prik gaatjes in de bodem voordat je hem blind bakt.
- Meng eieren met room en een snufje nootmuskaat.
- Voeg geraspte Gruyère toe voor extra smaak.
- Vul de bodem niet te vol; zo gaart de vulling gelijkmatig.
- Laat de quiche even rusten voordat je hem aansnijdt.
Gebruik roomboterbladerdeeg voor een krokante bodem.
Gebruik roomboterbladerdeeg voor een extra krokante, smaakvolle bodem. De roomboter geeft het deeg een rijke smaak en zorgt tijdens het bakken voor mooie, luchtige laagjes. Laat het deeg ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking en prik de bodem vóór het vullen op meerdere plekken in met een vork. Zo kan stoom ontsnappen en wordt de bodem gelijkmatig krokant.
Bak spekreepjes kort uit en laat ze uitlekken.
Bak de spekreepjes kort uit in een droge koekenpan tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Zo verwijder je overtollig vet en wordt de vulling van je quiche Lorraine minder vet, terwijl het spek toch lekker hartig blijft.
Prik gaatjes in de bodem voordat je hem blind bakt.
Prik vóór het blind bakken met een vork enkele gaatjes in de deegbodem. Zo kan stoom ontsnappen en blaast het deeg minder snel op tijdens het bakken. Het resultaat is een gelijkmatig gebakken, stevige bodem die straks de romige vulling goed kan dragen.
Meng eieren met room en een snufje nootmuskaat.
Klop de eieren goed los met de room en voeg een snufje nootmuskaat toe. Zo ontstaat een romig, gelijkmatig mengsel dat de vulling van de quiche Lorraine een warme, kruidige smaak geeft. Kruid eventueel met wat peper en wees voorzichtig met zout, want het spek is vaak al zout genoeg.
Voeg geraspte Gruyère toe voor extra smaak.
Voeg geraspte Gruyère toe aan de vulling voor een extra hartige, volle smaak. De kaas smelt tijdens het bakken en geeft de quiche Lorraine een goudbruine bovenkant. Rasp de kaas zelf voor het beste resultaat en meng hem door het eimengsel of strooi hem over de spekjes voordat je de vulling toevoegt.
Vul de bodem niet te vol; zo gaart de vulling gelijkmatig.
Vul de quichebodem niet te vol met het eimengsel. Zo kan de vulling gelijkmatig garen en voorkom je dat de bovenkant al stevig is terwijl het midden nog vloeibaar blijft. Laat ook een beetje ruimte over aan de rand, zodat de vulling tijdens het bakken niet overloopt.
Laat de quiche even rusten voordat je hem aansnijdt.
Laat de quiche Lorraine na het bakken ongeveer 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo kan de vulling steviger worden en blijven de punten mooier in vorm. Bovendien komen de smaken tijdens het rusten goed tot hun recht.
