Apfelstrudel recept: maak zelf klassieke Oostenrijkse apfelstrudel
Apfelstrudel is een geliefd Oostenrijks gebak met een dunne, knapperige deeglaag en een warme vulling van appel, kaneel en rozijnen. Zelfgemaakt smaakt hij heerlijk bij de koffie of als dessert, bijvoorbeeld met vanillesaus of een bolletje ijs. Met dit recept maak je één grote apfelstrudel voor ongeveer zes tot acht personen.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 250 g bloem
- 125 ml lauwwarm water
- 2 eetlepels neutrale olie
- 1 theelepel wittewijnazijn
- Een snuf zout
Voor de vulling
- 1 kg stevige appels, bijvoorbeeld Elstar of Jonagold
- 50 g rozijnen
- 75 g suiker
- 1 theelepel kaneel
- 1 eetlepel citroensap
- 50 g paneermeel
- 40 g boter
- 40 g gesmolten boter, om het deeg mee te bestrijken
- Poedersuiker, om te serveren
Apfelstrudel maken
-
Maak het deeg. Meng de bloem met het zout. Voeg het lauwwarme water, de olie en de azijn toe en kneed alles in ongeveer 8 tot 10 minuten tot een soepel deeg. Vorm er een bal van, bestrijk die licht met olie en dek af. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
-
Bereid de vulling voor. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne plakjes. Meng ze met de rozijnen, suiker, kaneel en het citroensap.
-
Rooster het paneermeel. Smelt 40 g boter in een koekenpan. Voeg het paneermeel toe en bak het al roerend goudbruin. Dit laagje neemt straks het vocht van de appels op, zodat het deeg lekker krokant blijft.
-
Rol en rek het deeg uit. Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte). Leg een schone theedoek op het werkblad en bestuif die met bloem. Rol het deeg eerst dun uit en trek het daarna voorzichtig met je handen verder uit tot een grote, bijna doorzichtige lap. Knip dikke randjes eventueel weg.
-
Vul de strudel. Bestrijk het deeg met een deel van de gesmolten boter. Strooi het geroosterde paneermeel over een strook van het deeg, laat rondom een rand vrij en verdeel de appelvulling erover.
-
Rol de apfelstrudel op. Vouw de zijkanten naar binnen. Gebruik de theedoek om het deeg vanaf de kant met de vulling voorzichtig op te rollen. Leg de strudel met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Bak goudbruin. Bestrijk de buitenkant met de rest van de gesmolten boter. Bak de strudel in ongeveer 35 tot 45 minuten goudbruin en krokant. Laat hem voor het aansnijden minstens 10 minuten rusten.
Tips voor een geslaagde apfelstrudel
- Gebruik stevige appels die tijdens het bakken niet helemaal uit elkaar vallen.
- Rek het deeg rustig uit. Een klein scheurtje is geen probleem; dat kun je meestal met een stukje deeg herstellen.
- Wil je extra smaak? Voeg gehakte walnoten of amandelen toe aan de vulling.
- Serveer de apfelstrudel lauwwarm met poedersuiker, slagroom, vanillesaus of vanille-ijs.
Bewaren en opwarmen
Apfelstrudel is het lekkerst op de dag zelf, wanneer het deeg nog knapperig is. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze kort op in een oven van 160 °C. Zo wordt het deeg weer wat krokanter dan wanneer je de strudel in de magnetron verwarmt.
Met zijn geurige appelvulling en flinterdunne deeg is deze apfelstrudel een feestelijk gebak voor elk seizoen. Neem de tijd voor het deeg en geniet van een huisgemaakte klassieker op tafel.
Veelgestelde Vragen over Apfelstrudel Recepten
- Welke appels zijn het meest geschikt voor apfelstrudel?
- Hoe maak je zelf deeg voor apfelstrudel?
- Hoe voorkom je dat apfelstrudel zompig wordt?
- Hoe lang moet apfelstrudel in de oven en op welke temperatuur?
- Kun je apfelstrudel van tevoren maken of invriezen?
- Waarmee serveer je apfelstrudel?
Welke appels zijn het meest geschikt voor apfelstrudel?
Voor apfelstrudel zijn stevige appels met een frisse, lichtzure smaak het meest geschikt. Elstar, Jonagold, Goudreinet en Braeburn zijn goede keuzes: ze behouden tijdens het bakken redelijk hun structuur en vormen een smaakvolle balans met de suiker, kaneel en rozijnen. Gebruik bij voorkeur geen erg zachte appels, want die kunnen snel tot moes bakken.
Hoe maak je zelf deeg voor apfelstrudel?
Meng bloem met een snuf zout, lauwwarm water, een beetje neutrale olie en eventueel een scheutje azijn. Kneed het deeg ongeveer 8 tot 10 minuten tot het soepel en elastisch is. Vorm er een bal van, bestrijk die licht met olie en laat hem afgedekt minstens 30 minuten rusten. Rol het deeg daarna op een met bloem bestoven doek dun uit en trek het voorzichtig met je handen verder uit tot het bijna doorzichtig is.
Hoe voorkom je dat apfelstrudel zompig wordt?
Voorkom een zompige apfelstrudel door stevige appels te gebruiken en overtollig vocht uit de vulling te laten weglopen. Strooi vóór het vullen een laagje geroosterd paneermeel of fijn broodkruim over het deeg; dit neemt tijdens het bakken vocht op. Gebruik ook niet te veel vulling en bak de strudel in een goed voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en krokant is.
Hoe lang moet apfelstrudel in de oven en op welke temperatuur?
Bak apfelstrudel in een voorverwarmde oven op 190 °C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 35 tot 45 minuten. De strudel is klaar wanneer het deeg goudbruin en krokant is. Omdat ovens verschillen, is het verstandig om vanaf 35 minuten regelmatig te controleren.
Kun je apfelstrudel van tevoren maken of invriezen?
Ja, je kunt apfelstrudel van tevoren maken. Bak hem bij voorkeur alvast en warm hem vlak voor het serveren ongeveer 10 minuten op in een oven van 160 °C, zodat het deeg weer knapperig wordt. Je kunt de ongebakken strudel ook invriezen: wikkel hem goed in folie en bak hem rechtstreeks uit de vriezer, met wat extra baktijd. Een gebakken apfelstrudel kun je eveneens invriezen, maar het deeg kan na het ontdooien iets minder krokant zijn.
Waarmee serveer je apfelstrudel?
Apfelstrudel is heerlijk wanneer je hem lauwwarm serveert, bestrooid met poedersuiker. Vanillesaus, een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs passen er klassiek bij; voor een lichtere combinatie kun je ook wat Griekse yoghurt serveren. De warme, kruidige appelvulling smaakt extra goed naast iets romigs en kouds.
